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四、厨房设备布置加热设备及数量概算：1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。2、充分了解厨房空间、平面地形、加广州厨房管理|深圳厨房管理|厦门厨房管理热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。3、工程设计中主要设备数量概算：（1）炒灶： a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅 火眼数=餐厅桌数/5 b.以零客为主的川菜餐厅 火眼数=进餐人数/40-50 c.部队、学校 火眼数=就餐人数/100 大锅灶=人数/200-300 （2）蒸饭柜、蒸柜炉： 单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所广州厨房管理|深圳厨房管理|厦门厨房管理需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食厨房设计网。
中餐讲究色、香、味、意、形，制作方法主要有煎、炒、蒸、煮、焖，菜式众多，食材种类丰富，烹饪方法也比较多。在现如今的餐饮大环境下，各种特色中餐厅大放异彩，以大众化的价格提供有特色的美食，迅速抢占了高端餐饮倒下后留下的空缺。主厨房：主厨房为出品*集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作，为此主厨房主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。此间灶具广州厨房管理|深圳厨房管理|厦门厨房管理，一般配置广式灶，尺寸大、火力足，比传统灶多一个温水盆，每个厨师使用自己专用的温水盆取温水洗锅、烧菜，保证了一些青菜、汤类的出品质量。
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